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La cuisine du futur

Réflexion sur l’alimentation de demain
Imaginer un dîner comme un voyage culinaire de la préhistoire au 21ème siècle, pose inévitablement la question du futur. Si l'alimentation est victime de la mode, manger reste une pratique culturelle qui reflète une époque et une civilisation. Les enjeux alimentaires dépassent largement nos frontières, mais pour le moment, la France sera notre unique terrain de jeu.

Barjavel mentionne dans « La Nuit des temps » le recours aux pilules pour se nourrir... Heureusement ce n’est pas possible, à moins d’en consommer 350 par jour selon Pierre Feuillet (directeur de recherche à l'INRA et auteur). En revanche, des audacieux commercialisent non pas des pilules mais des bouteilles, contenant un repas complet réduit en poudre. L’affaire fera-t-elle des étincelles ?

Parmi les sujets à l'étude, des OGM, un gros mot qui mérite d'être dédiabolisé s'il tombe entre de bonnes mains. Les scientifiques l'envisagent comme remède aux insectes mal intentionnés, à la sécheresse, aux mauvaises herbes (évitant les pesticides). Sur le fond oui, sur la forme, attention aux dérives... Des usines sont à l'étude pour cultiver des levures, insectes et micro-algues, utiles à la nourriture des animaux et nouveaux carburants. Quesako? Plus de terres pour nourrir les hommes tout simplement! À ce jour, les scientifiques n'ont pas encore trouvé l'énergie utile à leur fonctionnement.

Qui a craqué pour un criquet ? Sous forme de barre énergétique, si vous oubliez la farine de criquet utilisée, le goût est au rendez-vous. Des scientifiques ont développé, à des coûts astronomiques, une viande de synthèse… Potager urbain, kit de champignons prêt à pousser, bière à brasser soi-même, le « Food it yourself » gagne du terrain. La solution ne serait-elle pas de « cultiver son jardin ? »

Rendez-vous le 2 octobre à l’événement The Table Talk by La Fourchette, où La Conciergerie Gastronomique interviendra sur à la restauration du futur.

À table !
La Conciergerie Gastronomique
19 septembre 2017

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