Histoire de la crêpe

Une mystérieuse origine
Indissociable de la Chandeleur et de mardi gras, l’origine de la crêpe fine reste un mystère. Servie à la table d’Apicius en guise de dessert dès l’Antiquité Romaine. On la trouve également à l’occasion de la fête des chandelles pour accueillir les pèlerins. Au Vème siècle, le Pape Gélase s’inspire de ce rite païen pour créer la Chandeleur. Le 2 février fera désormais sauter les crêpes en gage de prospérité.

Du latin crispus signifiant « frisé » en raison de la forme que prend le disque de pâte dans la pôele, la crispe fait son apparition en France au 13ème siècle. Les paysans en préparent par superstition, pour écarter le risque d’une mauvaise récolte de blé.

Calimpernants, Galopiaux, Sanciaux, Vaute. Si les bretons en ont fait un fleuron, la crêpe se décline dans toutes les régions de France et du monde entier. Crêpe en l’air, crêpe georgette, gigi ou soufflée, mon cœur balance entre la recette de Raymond Oliver ou d'Auguste Escoffier.
03 novembre 2020
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