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Petite histoire de la mousse de la chocolat

Dessert préféré des français
Élu dessert préféré par 26% des français, l’histoire de la mousse au chocolat commence par celle de la mousse. Au VIème siècle, un médecin byzantin dénommé Anthime est le 1er à battre des blancs en neige. Il faut attendre la Renaissance pour que cette technique se popularise. Au 17ème siècle, la mousse est alors considérée comme un aliment de femme permettant de manger sans mastiquer pour ne pas déformer leur précieux visage.

En 1755 la mousse au chocolat est décrite pour la première fois par le cuisinier Menon dans « Les Soupers de la Cour » comme une préparation légère et vaporeuse. Elle serait l’œuvre de Charles Fazi, serviteur de Louis XVI, lui demandant un dessert à base de chocolat
ou Toulouse lautrec qui eut l’idée de saupoudrer une mousse, de cacao. On saura jamais…
La recette est publiée en 1820 par André Viard dans « le Cuisinier royal »
03 novembre 2020
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