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Petite histoire du canard

Une idylle à la française
Le canard ! Braisé au vin, rôti au four ou confit l’oiseau en a sous le capot. Si les Chinois l’auraient domestiqué il y a 4000 ans, le pays reste le 1er producteur mondial. La France s’illustre à ses côtés comme 1er pays consommateur avec 3kg de viande par an et par habitant.

Le colvert régnait en maître en Europe jusqu’à l’arrivée du canard de Barbarie au 16ème siècle tout droit venu d’Amérique du sud. Au 19ème siècle, il croise sur son chemin, le canard de Pékin, pour faire naître une nouvelle espèce : le Mulard. Ce fameux canard « gras » à qui l’on doit le magret et le foie « gras ».

Les égyptiens engraissaient déjà les canards il y a 3000 ans après avoir observé leur tendance naturelle à se suralimenter avant la migration. Si vous voulez comme moi, creuser avec moi la question du canard, je vous donne rendez-vous chez J’go en compagnie d’Arnaud Daguin et Régis Daudignan.
03 novembre 2020
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