Table ronde : les clés du succès en restauration

Événement Leaders Club France au Mama Shelter Paris Ouest
Pour commencer l’année en beauté, Léa Ben zimra propose au Leaders Club France d’inviter son réseau à découvrir le tout nouveau Mama Shelter Paris Ouest. La première partie de soirée est consacrée à la question du « concept ». Quand vient le moment développer son enseigne, quelle stratégie adopter ? Décliner ou dupliquer ? Trois restaurateurs à succès partagent leur avis sur la question.

ACTE 1 : DUPLIQUER OU DÉCLINER SON ENSEIGNE ?

Emmanuel TEDESCO (Co-fondateur Yogurt Factory) et Paul FEDELE (Rédacteur en chef France snacking) interrogent Aurélien Damour (PDG Groupe La Criée) pour qui la duplication est une bénédiction. Rudy Guénaire (Co-fondateur de PNY) apporte une nuance à son propos en gardant la même carte mais en changeant le décor d’une adresse à l’autre. Après le succès de Big Fernand, Steve BURGRAFF présente sa nouvelle aventure Polichinelle, en prévoyant de décliner son concept de restaurant végétarien à l’ambiance cosy pour répondre aux différentes attentes des clients.



ACTE 2 : L'INFLUENCE D'UN CHEF MÉDIATIQUE, GAGE DE SUCCÈS POUR LE RESTAURANT ?

En deuxième partie, place à une autre thématique introduite par Serge Trigano. Il explique comment au début de l’aventure MAMA, son ami Alain Senderens l’a aidé à créer l’offre de restauration qui représente aujourd’hui plus de 50% du CA total. Marie-Odile Fondeur, DG Sirha, GL Events rappelle le rapprochement historique de GL Events et du Leaders Club France pour sa capacité à questionner la restauration et dénicher les talents de demain.



Jonathan Jablonski, fondateur de Factory & co et président du Leaders club France, et Nicolas Bergerault, Fondateur de l’Atelier des chefs, interrogent les différents intervenants. Tour à tour Sébastien Ripari raconte ses collaborations avec les Chef(f)es médiatiques en soulignant l’importance de l’assiette. Amandine Chaignot, Créatrice de Pouliche revient sur son expérience Masterchef et précise que sa communauté la suit aujourd’hui pour d’autres raisons.

Ruben Sarfati, revient sur l’échec de son premier restaurant faute d’expérience malgré sa médiatisation Top Chef. Cette soirée aura démontré que si un chef médiatique amène un coup de projecteur sur le restaurant, le succès ne repose pas que sur ces épaules. C’est le travail de toute une équipe, du producteur au serveur, voire au client qui sera toujours votre meilleur ambassadeur.
25 janvier 2020
Serge trigano
sébastien ripari
rudy Guenaire
PNY
nicolas bergerault
Marie-odile fondeur
mama shelter
La Criée
Jonathan Jablonski
frederic loeb
aurelien damour
amandine chaignot

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