Les premiers chrétiens eux aussi bannissaient la viande, mais les écrits ont évolué pour laisser aux croyants la responsabilité de son alimentation. La Renaissance a ravivé le débat : Bannir la viande est-elle une pratique d'humilité ? Faut-il tuer pour manger ? Les Lumières eux aussi ont fait du végétarisme un modèle de vertu et de non-violence.
La première association végétarienne est née en 1889 en Angleterre. L’union fédérale végétarienne a ensuite donné naissance en 1908 à la Vegetarian society puis en 1944 à la Vegan Society.