Histoire du pain par La conciergerie Gastronomique

Petite histoire du pain

"Mieux vaut pain en poche que plume au chapeau"
Qui n'as pas en tête le cliché du parisien, un béret sur le tête et une baguette à la main ? Flûte, ficelle, fougasse, pain bagnat… on dénombre près de 300 variétés de pains en France. Blé, seigle, froment ou maïs, si l’on consomme moins de pain aujourd’hui qu’il y a 100 ans, il reste la base de notre alimentation pour 97% des Français.


Profitons de la journée mondiale du pain, célébrée le 16 octobre, pour revenir sur son origine... Au Néolithique, le pain est une simple bouillie crue, à base de grains sauvages écrasés et mouillés avec de l'eau. À l’âge de bronze, la pate est pétrie et cuite sur des pierres chaudes. La recette est véritablement perfectionnée par les Égyptiens en 3000 avant JC, lorsqu'ils et inventent le pain levé à partir de grains de blé écrasés au mortier. Il se pourrait même qu'ils soient les premiers à connaître le secret de la cuisson du pain.


Au IIème siècle, on dénombre déjà 72 variété de pain à Athènes, et les premiers boulangers apparaissent. La France découvre le pain grâce à Jules Cesar, mais il faut attendre le Vème siècle pour voir l’apparition du four et le XIIIème siècle pour formaliser le métier de boulanger. Alors que les famines s’enchaînent, les riches utilisent le pain comme « tranchoir », une assiette où sont disposés les viandes, alors que les pauvres font face aux pénuries et fabriquent des « pains de famine » à partir de paille, d'argile, et de racines ou d'herbes pilées. La baguette nait sous l’impulsion de Napoléon, pour devenir le fleuron de la gastronomie Française.

Partout dans le monde, le pain se décline suivant les mœurs de chaque culture. Pita, naan, focaccia, bagel, bun, tortilla, quesadilla… À l’heure où la street food est reine, le pain a encore de longues heures devant lui !

À table !
La Conciergerie Gastronomique
Léa Ben Zimra, Mathilde Martin | 05 octobre 2017
tortilla
street food
pita
naan
galette
focaccia
blé
baguette

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