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Qu'est-ce que la gastronomie ?

Ce n'est pas ce que vous croyez
L'erreur la plus répandue est d'associer la cuisine au quotidien, au commun des mortels et de réserver la gastronomie aux chefs étoilés. C'est complètement faux, je vous explique pourquoi la gastronomie est l'affaire de tous. Selon le CNRTL, la cuisine est "la préparation des aliment, art, manière d'apprêter les aliments".

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Si l'on prend le cas du restaurant, c'est donc tout ce qui se passe avant qu'une assiette ne quitte la cuisine (la pièce). Certains cuisiniers parlent de la transformation (qu'elle qu'en soit sa nature), avec une autre bémol, entre la noblesse et l'excellence. Un produit noble n'est pas forcément excellent et inversement.

Toujours selon le CNRTL, la gastronomie est "l'art de la bonne chère", c'est à dire tout ce qui se passe une fois que l'assiette arrive à table. Larousse précise que la gastronomie "se rapporte à la cuisine, à l'ordonnancement des repas, à l'art de déguster et d'apprécier les mets."

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Pour aller plus loin, le repas gastronomique des Français tel que l'UNESCO le définit est "une pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus". C'est un repas festif qui cultive le bien manger et le bien boire" à travers le choix des recettes, l'achat de bons produits (de préférence locaux) l'accord des mets et des vins, l'art de la table, l'ordonnnancement du repas (apéritif, entrée, plat, fromage, dessert, digestif) et la conversation. J'ajouterai un dernier critère sur le choix des invités.

Célébrons la vie en bonne compagnie!
Ces photos ont été prises dans les cuisines du Senderens en 2013. Encore merci à Jérôme Banctel et à son équipe de l'époque : Mathieu Techer (devenu chef du Bon St Pourçain) Linh Nguyen (Sous chef La Réserve Paris) Alejandro Chavarro (Chef Sommelier) Maxime Vaillant (Sous chef La Réserve Paris)
26 janvier 2020