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Petite histoire du jambon beurre

Un sérieux indicateur de croissance
Véritable indicateur de croissance, chaque année les français consomment environ 800 millions de jambon-beurre. À l'origine de ce sandwich, un homme, John Montagu, quatrième comte de Sandwich. Cette petite ville de Kent, a été le théâtre d’événements marquants qui lui a valu d’être rattachée au Royaume en 1660. Edouard Montagu en deviendra le 1er comte jusqu’à ce que son arrière-petit fils, John, change le cours de notre alimentation.

Bourreau de travail ou accro aux jeux, en 1762, John Montagu refuse de quitter sa table au moment de déjeuner. Influencé par ses voyages en Meditérannée où il découvre les mezze, il demande à se faire servir de la viande froide entre deux tranches de pain. Au 19ème siècle le sandwich voyage pour conquérir les élites américaines. Aristocrates et hommes d’affaires fréquentent les clubs où ils se délectent de sandwichs.

En France, c’est l’inverse. Les ouvriers ne pouvant rentrer chez eux le midi cassent littéralement la croute, pour y glisser du lard et du saindoux. La recette du jambon-beurre évolue avec le succès de la baguette et du dernier jambon de Paris qui lui vaut d’être surnommé Le parisien.
03 novembre 2020
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